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更新时间:2018-01-08 16:48:38

法国最经典的圣诞美食:鹅肝做法-【法国美食攻略】

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开元周游 | 2018-01-08 16:48:38
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  圣诞美食是西方每个家庭都期待以及会精心准备的美食,在法国的圣诞餐桌上有树根蛋糕、黑松露、牡蛎等。而法国的鹅肝可谓是贵族的经典代表作美食,可以说,“没吃过法国鹅肝,就等于没吃过法国菜,不懂法国鹅肝,就不是一个正宗的 ‘吃货’。” 可见鹅肝在法餐中的地位。下面一起来看看鹅肝具体做法吧:

 

法国鹅肝

 

  材料(16人份)

 

  - 1公斤生鹅肝

 

  - 7克“盐之花”海盐

 

  - 3克现磨胡椒

 

  -雅文邑(Armagnac)白兰地

 

  步骤

 

  1. 将每一片肝叶都分开,从中剔除血管,放入一个盘子中

 

  2. 加入盐、胡椒调味,浇上雅文邑(Armagnac)白兰地

 

  3. 放入冰箱冷藏24小时

 

  4. 然后将其放入罐中,压紧

 

  5. 将罐子放入160度的烤箱中隔水加热15分钟

 

  6. 将罐子从烤箱中取出,用冰块完全包裹

 

  7. 将冰块包裹的罐子放入冰箱冷藏3至4天

 

  8. 打开罐子品尝鹅肝!

 

  品尝

 

  厨师长建议搭配无花果或者小柑橘果酱,烤面包,吐司或者奶油蛋糕使用。

 

  法国人吃鹅肝的历史

 

  吃鹅肝最早可追溯到 2000多年前的罗马,罗马人起初用无花果搭配食用,将其献给恺撒大帝后,被其视为佳肴。后来传入法国,当时阿尔萨斯省省长对其厨师发明的鹅肝做法十分自豪,请众多名流到自己府上尝鲜,作家乔治·桑、大仲马等都对鹅肝赞不绝口。后来省长将制作好的鹅肝美食献给法国国王路易十六品尝,国王惊呼此为天下最顶尖美食。

 

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