欧洲奥地利美食：沙哈蛋糕品尝(制作方法)-【奥地利美食攻略】

旅行者 | 2017-02-28 00:00:00

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　　沙哈蛋糕(Sachertorte)，又名沙河蛋糕，萨赫蛋糕，是奥地利著名甜点，以巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。松软的巧克力蛋糕上裹一层杏梅酱和果饯，通常顶部还会厚厚地放一块生奶油，微苦的巧克力中混合着淡淡的甜味，吃一口就停不下来了~~

　　— 奥地利美食沙哈蛋糕所需材料 —

　　一.蛋黄糊：无盐黄油 170g;白砂糖 80g;黑巧克力 170g;低筋面粉 115g;蛋黄 8个

　　二.蛋白霜：蛋白 10个

　　三.夹心：杏子酱/榛子酱适量;

　　四.巧克力淋面：黑巧克力 250g;白砂糖 200g;清水 80ml;

　　— 奥地利美食沙哈蛋糕制作步骤 —

　　一、蛋黄糊

　　1.黑巧克力隔热水融化;

　　2.无盐黄油室温软化后用电动打蛋器打发至微微发白;

　　3.加入白砂糖拌匀，加入一个蛋黄拌匀，加入融化好的巧克力拌匀;

　　4.筛入低筋面粉切拌至无干粉的状态，不可过度搅拌;

　　二、蛋白霜

　　1.蛋白分3次加入白砂糖，打发至可以提起尖角的状态;

　　2.蛋黄糊和蛋白糊混合，翻拌和切拌法结合，手法轻盈迅速，从高处倒入8寸的圆模中，震出大气泡;

　　3.烤箱预热140度，中层烤1小时左右;

　　4.完全冷却后脱模，切成两片备用;

　　5.把杏子/榛子果酱抹在一片蛋糕上，再盖上另一片蛋糕。(也可以不切篇，不加夹心)

　　三、巧克力淋面

　　1.黑巧克力隔水融化;

　　2.白砂糖加水，加热煮沸，迅速搅拌;

　　3.煮好的糖浆倒入融化了的巧克力中;

　　4.趁热淋在蛋糕表面上，抹平。淋面时将蛋糕体放在烤网上，让多余的巧克力流下去;

　　5.冷却定型后切块即可。

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