瑞士地道美食：土豆饼（做法）-【瑞士美食攻略】

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旅行者 | 2017-05-17 00:00:00

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　　提起瑞士菜，最负胜名的可能就是芝士火锅了。但是事实上大多数的中国胃并不能消化这道美食，我很多中国朋友吃了几块沾了芝士的面包后就说腻了饱了。因此我极力推荐给大家的一道瑞士名菜是---Rösti瑞士土豆饼。因为没有芝士，原料也是我们中国人最家常的，吃起来完全没有西餐的油腻不适感。Rösti可以作为主菜配上洋葱、五花肉丁、荷包蛋吃，也可以作为配菜，比如一根洋葱汁小牛肠配土豆饼。是一道地道的家常菜。

　　▶原料：1公斤硬土豆、盐、烧菜用的黄油、五花肉丁100克、鸡蛋(按人数来)

　　▶工具：平底铁锅、刨丝模具

　　▶做法：

　　▼ 1公斤土豆(可作为3到4人的主餐或4到5人的配餐)提前一晚擦成丝。水煮开后把土豆丝放入锅内中火煮大约5分钟。沥水捞出倒入大碗放冰箱过夜。

　　▼ 第二天取出土豆丝。平底铁锅烧热，放适量液体黄油，因为五花肉本身有油，不用放很多。倒入五花肉丁，炒到脱油变得外层脆脆的，加入土豆丝。土豆丝如果本身还有水分就稍微翻炒一下直至水分蒸发。这期间如果有点粘锅没有关系，因为铁锅的温度会越来越高，粘的部分回头一铲就会下来，而且会变得脆脆的。这个让水分蒸发的油煎过程大约为5分钟，然后用不锈钢锅铲铺成圆饼形状，根据需要可以再加些调味料比如盐、鸡精、蔬菜精或者Aromat(瑞士特有调味料，有点类似鸡精加椒盐粉)后不要再翻动。

　　▼ 改中火煎15分钟，之后取一个和平底锅差不多直径或略大的盘子或砧板盖在锅上，锅里的土豆饼翻到盘子或砧板上

　　▼ 锅中再放一点液体黄油，滑到锅里，继续煎没有煎脆的另一面约15分钟。出锅。

　　▼ 土豆饼上放2个溏心荷包蛋，吃的时候让蛋黄流到土豆饼上。

　　温馨提示：

　　TIPS 1 我们这里的土豆品种很多，按大类分主要是两种：硬土豆和粉土豆。粉土豆用于制作土豆泥，一煮就酥了。做Rösti一定要买硬土豆哦。

　　TIPS 2 土豆一定要提前一晚准备好哦，隔夜土豆做出来有一种waxy的口感。因而有些人觉得做Rösti麻烦，不是想吃了就立马能做出来的。要不然怎么说伯尔尼高地的人有耐心呢

　　TIPS 3 烧菜用的黄油是液体状的，去除了黄油中的蛋白成分，在高温加热过程中不会因蛋白受热而产生异味。如果国内没有烧菜用的液体黄油可以用非常小的火把黄油融化再升高温度。实在没有黄油用普通的油也可以，但是会少了一些黄油特殊的香味。

　　TIPS 4 我们这里的五花肉丁是腌过的，但是没有中国咸肉那么咸。因为是咸的，放盐的时候注意要相应少放一点。

　　TIPS 5 做Rösti最重要是要一口好的平底铁锅。伯尔尼高地的瑞士人几乎每家都有一口祖传的平底土豆饼铁锅，从前闺女出嫁陪嫁的就是Rösti平底铁锅。而且这口锅是不能用洗洁精洗的，因为随着每次做土豆饼，油脂会填满铁锅中的微小缝隙，就比较不会粘锅，如果用洗洁精洗就会把油脂洗掉。十指不沾阳春水的婆婆嫁给公公前第一次上门吃饭，为了给未来婆婆留个好印象抢着收拾餐具，把Rösti锅放洗洁精洗了，公公的妈妈气的脸都绿了;p那么你一定会问不用洗洁精怎么把锅洗干净呀?答案是油和高温。平底锅放油，把锅烧到冒烟，然后放厨房纸巾，用锅铲移动纸巾擦拭锅子，冒烟的铁锅温度在三四百度左右，什么脏东西都被高温消毒了。每次用之前也可以同样方法清洁一下再开始使用。