服务热线
旅游
欧洲拨打: 0049-89-38038800
Email: travel@kaiyuan.de
机票
Tel: 0049-89-38037888(欧洲拨打)
Tel: 4000805000(国内拨打)
Email: air@kaiyuan.de
邮轮
欧洲拨打: 0049-89-38037889
Email: ticket@kaiyuan.de
全部开元周游产品
精选精选精选

更新时间:2018-01-26 16:03:55

瑞士圣诞美食:瑞士卷(制作方法)-【瑞士美食攻略】

标签:
 | 2018-01-26 16:03:55
329浏览
喜欢

 

  不论是中国节还是西方节,最重要的还是美食啦!一直以来,我脑海中的圣诞节,就是绿色的圣诞树,红色的圣诞老人和白色的雪花,要有圣诞歌,要有巧克力,还要有蛋糕……这个圣诞节,我把所有的元素都组合在一起,给大家带来一款好看,好吃,更好玩的三色瑞士卷!

 

三色瑞士卷

 

  图中的三色,分别是红丝绒口味,巧克力口味和抹茶口味。这款蛋糕不仅口感松软,制作简单方便,而且原料基本是生活中常用的食材,不需要特别购买哦。如果想做彩色瑞士卷,最好提前准备材料。不建议使用人工色素哈,这个大家都懂的。

 

  原料

 

  蛋糕饼:鸡蛋4个,白砂糖40克,低筋面粉30克,巧克力粉10克,色拉油40克,牛奶或水40克。

 

  内馅:淡奶油200克,奶油奶酪50克,白砂糖25克。

 

  制作方法

 

  1、将蛋黄蛋白分开,分别装于两个大碗中。

 

  2、蛋黄中加入10克白砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直至糖全部融化,蛋液颜色变浅,稍粘稠。加入全部色拉油,搅拌均匀。再加入全部牛奶,搅拌均匀。将低筋面粉和巧克力粉混和、过筛加入蛋液中,搅拌至无干粉。

 

  3、在蛋白中加入两滴白醋,用电动打蛋器打至起大泡时开始加糖,分三次将糖全部加入蛋白中,过程中最好不要停顿。将蛋白打发至干性发泡。

 

  4、这个时候可以开始预热烤箱啦。230度,上下火!

 

  5、将打发的蛋白分两至三次加至面糊中,搅拌均匀。在烤盘底部垫一层油纸。将蛋糕液从15厘米左右的高度,慢慢倒在油纸上。让面糊自然向外漫开,然后用刮刀向角落轻推,尽量将表面刮平。

 

  6、将烤盘放入烤箱,下火改成150度,上火200度,烤制10分钟。

 

  7、把油纸从两边拎起,把蛋糕放在晾架等待自然凉透。

 

  8、这个时候就可以开始制作馅料啦!将淡奶油,奶油奶酪,白砂糖,放在一个大碗里,用电动打蛋器打发。

 

  9、将一块油纸放在蛋糕上,将蛋糕翻面,将蛋糕底部的油纸轻轻撕下,再用另一张油纸放在蛋糕上,再将蛋糕翻面,让蛋糕的正面向上,把蛋糕的圆边切掉,将蛋糕修整成矩形。把打发的奶油抹在蛋糕上,在准备开始卷的一边涂厚一点,另一边尾端涂簿一点。将蛋糕慢慢卷起,在卷蛋糕的时候,要轻用力,保证蛋糕卷内没有空气。可以借助擀面杖来卷蛋糕卷,也可以徒手卷。

 

  卷好后,把蛋糕卷放入冰箱冷藏室,冷藏30分钟以上!

 

  10、从冰箱中拿出后,就可以切块啦!

 

  这个蛋糕卷的制作过程并不复杂,蛋糕液一般在十分钟之内就可以准备好,但是因为要经过一次冷却,一次冷藏,有点耗时间。所以可以同时制作两到三种口味。

 

  Tips

 

  1.关于油:这款蛋糕使用色拉油就可以,什么玉米油啊,调和油啊,家里炒菜用的油大体都没问题,但是不要用橄榄油,因为橄榄油不宜高温加热,不能使用豆油,也不要替换成黄油。使用黄油做出来的蛋糕卷,口感会偏硬。

 

  2.关于面粉:此款配方中原料份量,是按28*28的烤盘准备的份量,或者32L烤箱原装烤盘,也是可以的。大家可以根据自家烤盘大小来调整原料的份量。不论何种口味,面粉总量为40克就好了。原味瑞士卷,40克的低粉。其他口味的配比如下:红丝绒口味(低粉31克,红曲粉9克),巧克力口味(低粉30克,巧克力粉10克),抹茶口味(低粉28克,抹茶粉12克)。当然也可以根据个人口味来调整,总量不变就OK。

 

  3.关于红曲粉:对于红丝绒蛋糕,可谓是一见倾心。但是那么艳丽的颜色,我有点犯嘀咕了,不知道这东西到底能不能吃啊。于是上网查了一下红丝绒蛋糕的原料。

 

  原来蛋糕的红色来自于红曲粉,它是由红曲霉菌在大米中培养发酵而成,所以是纯天然的哦。很多研究表明,红曲具有降血压血脂、健脾消食、活血化瘀的作用,但是,这都是浮云!重点的是,红曲粉是非常安全的食用色素。

 

  4.关于面粉过筛: 建议混和后的面粉一定要过筛后。红曲粉,巧克力粉这类面粉,特别容易吸收空气中的湿气而结团,即使在储藏过程中密封,仍然会形成很多细小的颗粒。面粉过筛的过程,可以将这些颗粒打碎,更容易将面粉和蛋糊搅拌均匀。

 

  5.关于分蛋和全蛋:网上的蛋糕配方有全蛋和分蛋两种。全蛋的就是不用把蛋白蛋黄分开,直接加砂糖,搅拌到打发。分蛋是分离蛋黄蛋白,只打发蛋白再加到蛋黄面糊中。两种方法都可以,但分蛋法做出的蛋糕会更松软。

 

  6.关于蛋白打发:在蛋糕的制作过程中,蛋白打发绝对是决定蛋糕是否成功的重点。此道工序中的所有容器、工具,必须做到无水无油。在打发前,可在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁。建议将电动打蛋器开到最大档。整个打发过程需要三分钟左右。网上很多蛋糕配方中,要求蛋白打发到湿性发泡。我想说的是…我试过了,真的没有干性发泡口感好。而且蛋白打发后,会出现消泡的情况,所以打发后要尽快与面糊混和并入炉。

 

  7.关于炉温:关于烤制的炉温,这个是不能一概而论的。每款烤箱的温度都不同,而且跟蛋糕与烤管的距离也有关系。所以在烤制的过程中,要注意观察。

 

  8.关于内馅:我在内馅中加入奶油奶酪,可以增加内馅的厚重度,口感更好哦。如果只有奶油,打发后太过柔软。另外也可以在内馅中加入切块的新鲜水果,蜜豆等,甚至也可以不用打发的奶用,而改成果酱,炼乳等。

 

  9.关于卷蛋糕:因为在整个制作这款蛋糕的过程中,都是我一个人边做边拍照,没有办法拍摄卷蛋糕的照片,大家若对卷制过程有疑问,可以在网上搜索相关视频,我也是在视频中学来的哈。

 

  10.关于切蛋糕:将蛋糕在冰箱中冷藏半小时以上,是为了定型。冷藏后的蛋糕卷更方便切块。家里有专业的切刀就比较方便啦,如果没有,就一定要选锋利一些的刀,而且要一刀切下,不要像锯一样来回的切……另外,每切完一刀,要用纸或软布将刀上沾的奶油擦干净,这样才能保证每块蛋糕是干干净净哒!

 

  瑞士相关攻略推荐: 瑞士自由行攻略- 瑞士美食攻略- 瑞士景点攻略- 瑞士穷游攻略- 瑞士省钱游攻略- 瑞士摄影攻略- 瑞士购物攻略- 瑞士私家团攻略

关注我们

德国站 法国站 中国站  ©2002-2018 KaiYuan GmbH   京ICP备14033737号-1

全国统一服务热线:400-080-5000 |旅游服务热线: 0049-89-38038800(欧洲) |机票 :0049-89-38037888

北京开元周游国际旅行社股份有限公司 版权所有