英国地道美食：威灵顿牛柳做法-【英国美食攻略】

旅行者 | 2017-06-13 00:00:00

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　　受诸多游客的影响，很多人一说起英国菜，就不是很喜欢受欢迎程度比较低。为什么会这样呢?那是因为很多英国菜的做法非常的简单，大多做的少油清淡，所以很多人觉得难吃甚至难看。那么事实真的如此吗?下面小编给大家介绍一道英国的当地菜：威灵顿牛柳

　　威灵顿牛柳相传是一个叫“威灵顿”的将军发明的，但细看菜的做法，有人认为它更像法国菜。这道菜制作工序的复杂以及火候控制的精细让大家充满期待。

　　1、先将牛油放进锅里加热融化，接着加入洋葱，用中火炒软，随后加入蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟，直至汁水收干。将这些辅料处理好后，主角牛柳才出场。

　　2、选用的“威灵顿牛柳”是精选了加拿大圈养的黑牛。黑牛的牛柳有的人叫它“菲力”，就是牛的里脊，精选的这一条牛柳比较嫩，比较软，用这个材料制作会比较好。

　　3、锅烧热后下油，油热后把牛柳放下去。他在牛柳表面撒上一些盐和黑胡椒，用高火将上下两面各煎1分钟，主要目的是让牛柳上色。出锅后，待牛柳放凉，再涂上厚厚的一层鹅肝酱，随后加入一点甜酒来提香，牛柳就煎好了。但这道菜的制作还没有完成，接下来的工序是包牛柳。

　　4、要做好这道“威灵顿牛柳”，除了前期的准备和包制，更关键的，还在于对烤制火力和时间的把握。就火力而言，一般是在120摄氏度到140摄氏度之间，至于时间，则要根据牛柳的大小和厚度来确定通常是烤制30到40分钟，通过火力、时间的搭配和调控，就可以烤制出熟度不同的牛柳。