需要一周时间来制作的德国美食：醋焖牛肉-【德国美食攻略】

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旅行者 | 2017-04-28 00:00:00

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　　当真正的德国人谈起他们“民族菜肴”的时候，往往指向的是 Sauerbraten——醋焖牛肉。醋焖牛肉这道菜的历史很久，要比现代意义上的德国这个国家要早上将近两千年。传说凯撒大帝的军队在进攻高卢的途中，为了翻越阿尔卑斯山，把作为军粮的牛肉放在装满红酒的双耳陶瓶里保存。

　　制作它可是要费些时间的，传统上，德国人会在礼拜一下班的时候开始准备，把牛肉用葡萄酒、果醋、洋葱、胡萝卜、山莓、丁香、桂叶等香料腌制足足一周，等到星期天的时候再拿出来，加上盐和胡椒将表面煎烤后，再放到烤箱里闷熟。最后把腌料汁烧成浓汤，淋在肉片上。掌握好火候，腌制过牛肉的口感变得软烂，再浇上浓稠的汤汁，加上腌制好的酸菜和土豆丸子，就是完美的一顿周末晚餐。

　　醋焖牛肉2人份材料：

　　牛臀肉 400 g;洋葱 1个;胡萝卜 1根;西芹 1根;黄色芥末粒半茶勺;杜松子少许;黑胡椒粒半茶勺;百里香少许;丁香 2根;红酒 300 ml;红酒醋 40 ml;香叶 3片;黄油;番茄沙司 1勺;牛肉高汤;葡萄干 5 g;杏仁碎 5 g;

　　醋焖牛肉操作步骤：

　　1. 欧芹切段、胡萝卜切块、洋葱切丁。

　　2.将黑胡椒粒、丁香、芥末粒、百里香和杜松子无油加热到出香。

　　3.加入250 ml红酒。

　　4.加入50ml红酒醋。

　　5.加入切好的蔬菜和香叶，烧开，然后转入一个器皿里，晾凉。

　　6. 牛臀肉浸入凉后的红酒蔬菜腌料里，放入冰箱，腌制4-5天。

　　7. 腌好的牛肉擦干表面。

　　8.用平底锅将肉的表面大火快速煎到变色，撒上适量盐和胡椒，盛出备用。

　　9.平底锅加入黄油，将腌料汁里的蔬菜捞出来沥干，倒入锅里，转中火，炒约5分钟。