西班牙菜：牛肝菌薄片配松仁酱和茄子泥-【西班牙美食攻略】

旅行者 | 2017-04-25 00:00:00

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　　牛肝菌薄片配松仁酱和茄子泥(4人份)

　　主料：鲜牛肝菌600克

　　辅料：长茄子200克、松子仁20克、牛奶20克、迷迭香及百里香1克

　　调料：葵花籽油250克、特级初榨橄榄油10克、盐8克、胡椒粉1克

　　做法：流水冲洗牛肝菌去除沙子，用小刀削掉蘑菇伞柄外皮。将牛肝菌放进葵花籽油里，一并加入6克盐，迷迭香及百里香，80℃左右加热40分钟;捞出牛肝菌(保留油)，去掉香料，冷却至40℃左右，然后用保鲜膜卷成卷儿，放入冰箱冷冻室冻一个晚上;长茄子用明火烤1分钟，然后放入烤箱，160℃烤30分钟;烤好的长茄子去皮，加入特级初榨橄榄油，1克盐及胡椒粉，搅拌成泥;将松子仁，牛奶及40克加热牛肝菌所用的葵花籽油混合后放入搅拌机内搅打成松子酱。

　　摆盘：用切片机将冻好的牛肝菌卷儿切成4-6个薄片摆入盘中，摆上2勺茄泥及3小堆松子酱。

　　牛肝菌的挑选和保存?

　　好的云南牛肝菌带有森林中强烈的、潮湿的味道，质地硬硬的，没有虫蛀。除云南外，西班牙也有三种当地的蘑菇也是不错的选择。购入新鲜牛肝菌后在80℃的油温中沁40分钟，熟后冷却，用保鲜膜裹成卷，最后放入-18℃冰箱冷冻，随取随用。

　　食用花的作用?

　　这是食用玫瑰的一种，品质好的花朵口感清新，花瓣饱满，红润的色泽很美，都非常适合与其他食材搭配组合。

西班牙菜：牛肝菌薄片配松仁酱和茄子泥-【西班牙美食攻略】

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