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更新时间:2017-04-25 00:00:00

西班牙菜:牛肝菌薄片配松仁酱和茄子泥-【西班牙美食攻略】

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 | 2017-04-25 00:00:00
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  经典的传统脆皮烤乳猪,特色多汁龙虾饭及最新的日式烟熏鲭鱼,配鲜番茄,香草沙拉,黑橄榄及罗勒。甜点是令人爱不释口的淘瑞哈,配加泰罗尼亚奶油,杏仁及哈瓦纳7年陈酿朗姆酒。

 

牛肝菌薄片配松仁酱

 

  牛肝菌薄片配松仁酱和茄子泥(4人份)

 

  主料:鲜牛肝菌600克

 

  辅料:长茄子200克、松子仁20克、牛奶20克、迷迭香及百里香1克

 

  调料:葵花籽油250克、特级初榨橄榄油10克、盐8克、胡椒粉1克

 

  做法:流水冲洗牛肝菌去除沙子,用小刀削掉蘑菇伞柄外皮。将牛肝菌放进葵花籽油里,一并加入6克盐,迷迭香及百里香,80℃左右加热40分钟;捞出牛肝菌(保留油),去掉香料,冷却至40℃左右,然后用保鲜膜卷成卷儿,放入冰箱冷冻室冻一个晚上;长茄子用明火烤1分钟,然后放入烤箱,160℃烤30分钟;烤好的长茄子去皮,加入特级初榨橄榄油,1克盐及胡椒粉,搅拌成泥;将松子仁,牛奶及40克加热牛肝菌所用的葵花籽油混合后放入搅拌机内搅打成松子酱。

 

  摆盘:用切片机将冻好的牛肝菌卷儿切成4-6个薄片摆入盘中,摆上2勺茄泥及3小堆松子酱。

 

  牛肝菌的挑选和保存?

 

  好的云南牛肝菌带有森林中强烈的、潮湿的味道,质地硬硬的,没有虫蛀。除云南外,西班牙也有三种当地的蘑菇也是不错的选择。购入新鲜牛肝菌后在80℃的油温中沁40分钟,熟后冷却,用保鲜膜裹成卷,最后放入-18℃冰箱冷冻,随取随用。

 

  食用花的作用?

 

  这是食用玫瑰的一种,品质好的花朵口感清新,花瓣饱满,红润的色泽很美,都非常适合与其他食材搭配组合。

 

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