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更新时间:2017-08-24

西班牙火腿:号称世界上最贵的火腿?有多贵?-【西班牙美食攻略】
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 | 2017-08-24
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  火腿(英语:Ham),是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,说到火腿,就不得不提到世界3大火腿之一的西班牙火腿(Jamon),此腿只应西班牙有!想知道这美味的奥妙吗?跟小编来一窥究竟吧。

 

西班牙火腿

 

  1、西班牙火腿:世界上最贵的火腿

 

  西班牙火腿很贵,没有吃过的人不能理解,但吃过的人都邑惊叹它是人世厚味,贵得有道理。要晓得,顶级的西班牙火腿要历经5年能力发售,最低价约100欧元每 千克,加之关税,在海内要卖到近万元,堪称价钱不菲。但这类色彩鲜红、带着洁白脂肪纹路的食材,闪着隐约油光,披发着醉人香气,岂论对谁都是一种极致的诱 惑。

 

  值得一提的是,最顶级的西班牙火腿来自一个名为Jabugo的西班牙小村落,它位于韦尔瓦省,称得上是西班牙火腿的代名词,爱好吃火腿的人对这里无一不是心向往之。

 

  2、西班牙火腿:美味来自放养的黑蹄猪

 

  为何西班牙火腿能有如许的美好味道?这还得感激那些作为原材料的伊比利亚黑蹄猪(Iberian pig)。它们被自在放养,吃的是自然的食品和水。

 

  黑蹄猪的放养重要分两个阶段。首先是准备阶段,待小猪停止哺乳期,给它喂食青草、种子、树茎和一些谷物,不停连续到它长到90-110公斤。

 

  以后是正式放养阶段,重要的食品换为橡树果和一些芬芳动物。这些自然的食品富含糖类、脂肪和油酸。是以,黑蹄猪的脂肪清洁又通明,胆固醇含量低,肉质还带有奇特的香味。在放养阶段,黑蹄猪赓续长肥,饲养员会经由过程让它们探求橡树果,到达熬炼的后果,以此晋升火腿的质感。

 

  3、西班牙火腿:精工细作的天然艺术品

 

  除了原材料的天然纯粹,西班牙火腿的制作工艺也是如此。

 

  (1)宰杀和切割:屠宰后的黑蹄猪会停止细心切割,取其猪腿部门,去除污物。

 

  (2)腌制;把猪腿放在1-5度,湿度80-90%的房间,用盐腌制。

 

  (3)腌制以后:去除火腿表面的盐,放到3-6度,湿度80-90%的空间内静置1-2个月。

 

  (4)风干:放入天然晒干室内静置,从4或5月开端直到炎天的开头或秋日的开端,时代要时时透风以坚持温度、湿度的均衡。到了6、8月份,气温降低,火腿的脂肪熔化,渗透肌肉傍边,利于火腿香气与滋味的构成。

 

  (5)熟成:末了,把火腿挂在地窖内熟成(温度15-20度,湿度60-80%),光阴视分量而定,一样平常为6-18个月。这个阶段会发生真菌,增进火腿香味物质的构成,而火腿的分量也会加重30-50%。

 

  加工后的火腿肉必需经由过程专人的嗅觉测试(拿特制粗刺针cala刺入火腿,经由过程嗅觉断定此火腿能否腌制到位)。

 

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