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更新时间:2016-07-06 00:00:00

橄榄油,阳戟城和Málaga的钻

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昭禾王 | 2016-07-06 00:00:00
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橄榄油,阳戟城和Málaga的钻

昭禾王

[Chapter. heiß] 引子

 

对于来自四季分明且夏热冬冷的中国北方的我来说,德国曾是一个年年四季皆可穿秋裤的地方,因为他的夏天爽到常常可以媲美北方的秋天,所以在德国呆久了,常常忘了怎么过夏天。

 

二零一五年六七月的几股热浪,却让我突然发现打开衣柜没有裤衩可穿。而人也总是贪得无厌,得到了就想得到更多,有了热浪和太阳,就惦记美食和海滩,于是有这么几个长得好看的大妞,抓了两个壮丁:一个是司机负责开车引路,一个是厨子负责美食做饭,挑了一个德国最热的时候,去了一个有山有海,好吃也好玩,而且比德国更热的西班牙安达卢西亚,只为过一把心里最惦记的热到过瘾吃到high的夏天。

 

[Chapter. Green] 橄榄油

 

曾经有一位又慈祥又馋嘴的景观建筑学老师衮特·巴托尔迈博士(Dr.-Ing. Gunter Bartholmai)跟我说过一句话:“一个地方的风景里,藏着他们的饮食文化;一个地方的饮食里,透着他们最经典的风景。”昭禾王译)

 

如果问我最留恋西班牙的什么,我必然会说是他们的饮食;如果问我印象中的安达卢西亚是什么颜色,我会说是橄榄绿。阿尔卑斯山南的地中海三国西法意,都好吃一口橄榄油,不管是煎鱼炒肉煮意面,还是吃饼调酱拌凉菜,都玩儿命往里倒橄榄油。而我吃过最好的橄榄油,就在这西班牙的安达卢西亚。

[西班牙安达卢西亚自治区“绿油油”的区旗]

 

作为西班牙最靠南的省份,安达卢西亚有山也有海,内陆地区多山河丘陵,日光猛烈气候干燥炎热。贝蒂科山脉(Cordilleras Béticas)和瓜达尔基维尔河(Rio Guadalquivir)之间的丘陵与坡地上是种满了成片橄榄树和谷物的象牙白色旱田。到盛夏时节穿行在这些丘陵间,远望皆是棋盘状交错分布的墨绿色橄榄林和已经收割过的金色麦田随着地势起伏如波浪一般连绵不绝。这样的景象对于我这个出来旅行有一半的目的是为了解馋,而且景点常常没有吃的重要的资深吃货加业余厨子来说,诗意是有,但口水更流了更多,所以衮特·巴托尔迈博士(Dr.-Ing. Gunter Bartholmai)关于饮食和风景的话,我深以为然。

所以这五个吃货到了这么一个拿美食当生活,晌午之前吃早餐,下午茶时间吃午餐,夜宵时间吃晚餐的西班牙,每天的日程也就成了以午餐开始,逛到夜里吃个晚餐然后就该洗洗睡了。

描写了一下风景,抒发了一下情怀,也就该讲一下本章的中心思想,也就是上上上一个自然段里提到的我吃过的最好吃的橄榄油了。故事发生在安达卢西亚首府,内陆腹地瓜达尔基维尔河畔的塞维利亚(Sevilla),那是一个体感温度高达40℃的午后,路边的金属温度指示牌更是被晒到显示45度的超高温。在暴走了一上午景点,已经饥渴难耐之后,无意中遇到了一家躲在街道阴面的小餐厅Baco Borbolla,这家餐厅有着绿色遮阳棚,并且长了一张写着“我很好吃!”的脸面,引得人不禁就想迈步进前。西班牙内陆干热地区的餐厅在最炎热的夏季扔然开放室外桌位,店家会在室外临街遮阳棚下安装水管,用来不时喷洒细密的水雾降温,所以在城里穿街过巷时蹭餐厅遮阳棚下的喷雾降温也成了我们几条热狗的一大乐趣。已经热和饿的不行了的我们穿过餐厅临街遮阳棚的水雾直接钻进的有空调的室内。这家餐厅不大,有Tapas也有正餐,吧台里挂着火腿后厨也做的了海鲜。

点了正餐,店家端上来一篮白面包切片和几袋烤的干透香酥的面点零食,并且端上来几碟腌制的新鲜青橄榄。而这一切,都围绕在一瓶神秘的墨绿色方形玻璃瓶身边,瓶身标签就是一张没有多余装饰的白纸,标签上简单书写1881 Osuna,Santa Teresa几个衬线斜体西班牙文,数字88的四个小圆圈由四颗青绿中带着玫瑰红的新鲜橄榄拼成,标签最下方一行红色西语小字“Edición limitada”,并且还带了一个编号。瓶子倒出来的液体可就不得了了,黄中透着摄人魂魄的翠绿,晶莹剔透又似乎有一种乳汁般的浑厚感。身体里的馋虫已经被这色泽和质感征服了大半,掰了一块白面包吸来满满一坨特级初榨限定版的液体一入口,五脏庙瞬间沦陷。如果说普通的橄榄油有橄榄的颜色,好一点的橄榄油有橄榄的香气,而这最好的橄榄油,能从中品尝到整棵橄榄树的芬芳!那是一种除却橄榄油脂本身的气息之外,还透着一股浓烈的新鲜树叶清香的味道,这安达卢西亚大地上一同生长和成熟的两种重要农作物:小麦和橄榄,经历了截然不同的烹饪方式,一种被研磨烘焙成为面包,一种被直接鲜榨成为油脂,却又在餐桌上走到一起,互相交融成为最简单却又醇厚的味觉享受。一筐面包瞬间被一扫而空,正在其他四个吃货性急难耐想再来一筐面包用来享受橄榄油时,被我这个资深吃货及时的按了下来:“好东西,总是值得在等一等!虽然你们先用面包橄榄油塞饱肚子后,后面上来的好吃的就都归我了,可是我也不想刚到美食之国就撑坏了肠胃扫了之后几天的兴致。”在我源自丰富的吃货人生经历的睿智建议下,四位焦急的吃货还是勉强控制住焦躁不安的馋虫,终于及时的被一道刚上桌的牛油果鳕鱼沙拉吸引了注意力。其实点菜的时候,大家都以为此沙拉必是一大槽子青菜上放几块熟鱼肉,这是啤酒之国不怎么会烧菜的厨子惯用的伎俩,对此习以为常的我们,等来的却是满满一盘鳕鱼刺身搭配牛油果薄片,浸在能几乎淹没鳕鱼的橄榄油中,其上点缀些许油醋酱汁。这沙拉充满了油脂,却不会让人觉得丝毫油腻,鳕鱼生猛有腥气,却腥的新鲜自然不让人讨厌,搭配牛油果浅浅淡淡不喧宾夺主的味道和油醋的提点,刚刚的影帝橄榄油在这里又成了可以拿小金人的最佳配角。

[Baco Borbolla餐厅的鳕鱼牛油果沙拉]

 

橄榄油食毕,感官刺激甚是猛烈,而且一盘沙拉五个吃货分食也远远不够缓解心中对美食的渴望。于是几个吃货想换点颜色来让掌管味觉嗅觉的大脑分区调整休息一下。于是找吧台里的西班牙大叔手切了一盘新鲜的伊比利亚火腿(Jamón ibérico)。这西班牙是个美食大国,可以用整个国家所在的伊比利亚半岛命名的,就是这西班牙的国宝级食材:伊比利亚火腿。正宗伊比利亚火腿要用伊比利亚品种的黑猪,从小在各种橡树林子里采食橡果,长大后做成的火腿也会因此透着浓郁的橡果香气。安达卢西亚的最北部的林地区域是伊比利亚火腿的官方认证主要产区之一,所以整个地区也是顿顿缺不了火腿的节奏。伊比利亚火腿有着较深且浓郁的红色,与白色半透明的脂肪混杂在一起,放在纯白的盘子上甚是惹眼,切好的火腿随着温度升高,会散发出更多香气,表面也会渗出一层油脂,食指大动这种词汇就是用在这种情况下的,所以还没等本厨认真的描写完,一盘火腿已经被他们吃干净又要了第二盘!

这顿美好而惊艳的午餐在一大盘诠释的非常到位的海鲜Paella之后终于完美的结束了,几个吃货得到了很好的满足并且感谢本厨及时的制止了他们吞掉更多面包的冲动。人在一个炎热的夏日,午饭吃好了以后,不会温饱思淫欲,而是会犯困,犯困就要睡个午觉,睡醒以后,才会有精神思考人生,琢磨一下这个世界的前因后果,并且问几个充满哲学性的问题:橄榄油你是谁?你从哪里来?要到哪里去?

 

[Chapter. Yellow] 阳戟城

在一个文明区域的边缘,必然会发生文化交融,无论是通过争斗还是共存,这是历史的必然进程。就像中国的西北吃牛羊肉也多,而希腊人也会做跟土耳其人的Dönner肉夹馍很像的Giros烤肉卷饼,只不过希腊人烤的是猪肉。

伊比利亚半岛像一根巨大的伊比利亚火腿,直接伸到了欧洲大陆的最西南端,这个离非洲大陆最近的地方和北非的摩洛哥只隔了一道直布罗陀。所以相传西班牙的橄榄种植技术,就是几个世纪之前由北非的穆斯林:摩尔人(Moors)渡海而来带入西班牙,并且在西班牙菜式中逐渐发扬光大占据主导地位。

[北非穆斯林摩尔人画像和剧中多恩人的服饰]

 

历史上的伊斯兰文明和基督教文明长久以来争斗不断,但也曾在边缘区域的许多地方,在当年开明的社会环境中有过良好的共存以及交融,比如在东欧,比如在西西里,也比如在安达卢西亚。这些融合不只留在当地的饮食习惯里,也凝固于当地的城市中。这就说到了我这个冰火粉此行的另一个重要目的:“阳戟城”

安达卢西亚并没有一座阳戟城,阳戟城却确实在安达卢西亚。所谓阳戟城(Sunspear乔治·啊·啊·马丁(George R. R. Martin的奇幻小说[冰与火之歌](A Song of Ice and Fire中虚构的城市,作为小说中南部干热之地多恩(Dorne)的都城,也是多恩统治者马泰尔家族(House Nymeros Martell的驻地,马泰尔家族的徽章是一轮由长矛贯穿的红日,故此将都城命名为“阳戟城”。作者马丁大爷对多恩民族的设定,便是早期从狭海对岸迁来的先民,安达尔人和后期迁入的洛伊拿人相互融合的结果。HBO将小说拍成剧集搬上屏幕,剧中对多恩人装束的诠释也与摩尔人的形象非常相像。不管是马丁大爷从安达卢西亚的文化融合历史获得的灵感还是只是故事设定的巧合,安达卢西亚的摩尔建筑和基督教建筑深度融合的风格,以及干热的气候,都为剧中多恩阳戟城提供了完美的取景地。小说中多恩城外流水花园(Water Garden)的戏份,就是在塞维利亚阿尔卡萨尔王宫(Reales Alcázares de Sevilla的伊斯兰式花园内拍摄。沙漠绿洲一般的热带风情园林以及其中四散分布的喷泉水景是西班牙干热内陆省份中难得的清凉湿润之地。

阿尔卡萨尔(Alcázar来源于阿拉伯语 القصر, al-qasr意为宫殿。”---引自Wikipedia

 

王宫中的建筑和其装饰极尽伊斯兰装饰之风,属于西班牙国家遗产,现在仍然是西班牙王室在塞维利亚的正式驻地。建筑风格中多运用陶瓷和石膏等材料,以及伊斯兰几何图案和圆顶塔尖,这些手法更是融合进安达卢西亚整个地区的传统建筑当中。

来到奇幻故事的真实取景地,最好玩的就是重现剧中的场景。塞维利亚王宫和花园并不是很大,后花园中取景地分布很集中,甚至有些地方走过了都没意识到就是剧中出现的场景。拉一个取景地清单的话:我们先后找到了公主和王子走过的喷泉;道朗亲王俯视流水花园的二层回廊,红毒蛇的情妇独自眺望的阳台;当然还有流水花园里的那一场打斗,红毒蛇的私生女“沙蛇”与波隆和吉米拼杀的伊斯兰小庭园。再现一下场景是必需的了,饰演“沙蛇”的香格里拉公主健美的线条和黝黑的皮肤跟妖娆的“沙蛇”相比有过之而无不及,虽然她很不乐意我夸她皮肤黑。只不过手里的长矛和弯刀换成防晒霜和Gopro相机实在是让演员有些出戏。

内陆城市耍的差不多了,我们一行五人由勤快的司机带着开始往南走,因为那里有大海等着我们。而更重要的是,在山的那一边,海的那一边,除了生猛的海鲜,阳光和海滩,还藏着一个关于司机和他的女人的阴谋。

 

[Chapter. Shine]  Málaga的钻

西班牙南部的沿海是一个奇妙的地方,生猛的海鲜在便利超市就能买到,鱼档里的大龙虾二十欧一只。度假屋的厨房和便宜又新鲜的食材让我们一到海边驻地就用各种食材塞满了冰箱,而我这个北方厨子也趁机把海鲜烹饪技能升了好几级。具体做了什么海鲜料理,暂且按下不表,因为海边的重头戏不是我们仨,而是司机和他的女人。

司机这个代号听上去虽然像是个中年的老师傅,可实际上他资历也确实比较老。而他最高到俺们这些人难以企及的,其实是学历和才华。司机好找,博士后学历的司机可不好找,博士后学历吉他又弹的特别好的文艺司机那就更是一票难求了。所以有才华的人运气总是不会太差,司机靠他的魅力和才华,把俺们村里一个肤白貌美的大长腿给勾搭上了,大长腿有多长?应该是比司机腿还长。

前文提到的海边的阴谋,已经被老谋深算的司机提前勾兑好了。来龙去脉要从最最开头讲起,在这个炎热的夏天还没有那么炎热的时候的某一天,我们一伙人就由司机两口子提议,其实就是司机自己作为幕后推手,想趁夏天一起出去玩一玩。在凑齐了五个人以后,还没等我们操心什么,机智的文艺司机博士后通知我们已经把全套行程定好了,Hotel也订了车也租了,扔来一个链接让我们各自买机票,机票还巨便宜!我们虽然没有意识到什么,心中却也会隐隐的纳闷:为何天天泡科研项目,负责人类科技的进步的博士后会百忙之中抽出时间把一切都安排好的?突然一天夜里,一个神秘的群从微信里弹了出来,他不可告人的秘密,也终于付出了水面:去西班牙一个美丽的海滨山顶全景餐厅,文艺博士后想把长腿大妞彻底拿下。钻戒也买好了,餐厅也预定了,司机同志就差几个同伙为他求婚打掩护了。

 

四个人偷偷一合计,所有人都成了秘密工作者,只为了最后的一出戏。当司机颤颤巍巍(并没有)的把他辛苦搞科研赚回来的钻戒交给我们保管的时候,我感受到了组织对我这个有演技的厨子的信任和第一次执行保密任务的压力(也没有)。我们秘密Surprise求婚四人组敲定以“钥匙”为暗语,以“拍照”为暗号,钻戒一路上被各种东塞西藏,还趁当事人不在时暗地里写好彩色求婚横幅,提前和餐厅方面偷偷联系订好鲜花和香槟,最终在西班牙南部海岸一个美丽的黄昏,我们来到马拉加城(Málaga)的一座山顶餐厅,餐厅有一个巨大的露台,可以俯瞰整个城市和远处的地中海,兴许天气允许的时候,还能看到非洲大陆。在一个风景很好的位置坐定后,我掏出相机,若无其事的跟两位当时人说:“看外面夜景一定很美,待会儿吃的差不多了咱们在露台那边“拍照”吧!”这时候我的背包里藏着钻戒和求婚横幅,另外俩妞紧张的没敢接话,昨晚忐忑的一夜未眠的文艺司机博士后强装淡定,而故事的女主角却啥也不知道乐呵呵的在喝酒吃橄榄。

在吃了一堆西班牙式油炸牛肉丸子,薄片炖猪肉沙拉,鞑靼金枪鱼还有当地特色的各种三日慢炖牛肋排,烧乳猪,煎羔羊,又喝了一支白葡萄酒以后,大家都微撑加微醺了。山下的马拉加城已经华灯初上,露台在夜色里微风徐徐,我静静的摘下相机的镜头盖,说:“吃的差不多了,给你俩拍照去!”众人心头一震,女主角若无其事,博士后和大长腿漫步到露台,站到了约定的位置。我拍了两张照,偷偷的关掉了相机的电源开关,然后猛按几下肯定不会有任何反应的快门,说:“哎呦!没电了,你俩先聊会儿天儿,我去换电池!”甩下他俩兀自在夜色中做该做的事。司机事后表示他当时愣了,心里盘算难道是真的没电了?这真是对我演技的极大肯定。

我回到桌旁,假装换电池,拿出“钥匙”塞进裤兜,又假装上厕所,找餐厅经理拿到一束火红的玫瑰花。带上俩正在紧张讨论由四张纸组成的求婚横幅应该怎么排列的姑娘,重新来到露台,发现本来就吃的有点多,喝的也有点多,迷迷糊糊的大长腿白富美已经被文艺博士后的情话迷的晕晕乎乎了。我在两人密集的Kiss中顶住压力把玫瑰和钻戒交给男主时,女主才开始隐隐感到事情不对。而当Dr. G单膝跪地大声的说出:“LL,你愿意嫁给我吗?”的时候,尽管身后有蹦蹦跳跳举着顺序完全反了变成“me? marry you Will”的标语的俩妞,旁边还有冷静如我的连绵不绝的快门声,大长腿LL还是表现出了一个新时代女性面对大场面时应有的理性,问出了一个不容忽视的问题:“这钻戒是真的吗?”在得到肯定得答案后,已经醉了却没有失去理性的女主终于说出了“YES”。带上了钻戒手捧玫瑰,喝个交杯香槟庆祝,并且最后为了保险起见防止丢失,当晚又把钻戒塞回盒子里重新交由我保管之后,终于为这次安达卢西亚之行,画上了一个完美的句号。

正所谓;“Málaga的钻,今晚特别shine。”

 

全剧终

2015年9月于福来兴镇长点街道

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