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更新时间:2017-02-28 00:00:00

欧洲奥地利美食:沙哈蛋糕品尝(制作方法)-【奥地利美食攻略】

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 | 2017-02-28 00:00:00
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  沙哈蛋糕(Sachertorte),又名沙河蛋糕,萨赫蛋糕,是奥地利著名甜点,以巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。松软的巧克力蛋糕上裹一层杏梅酱和果饯,通常顶部还会厚厚地放一块生奶油,微苦的巧克力中混合着淡淡的甜味,吃一口就停不下来了~~

 

奥地利美食沙哈蛋糕

  — 奥地利美食沙哈蛋糕所需材料 —

 

  一.蛋黄糊:无盐黄油 170g;白砂糖 80g;黑巧克力 170g;低筋面粉 115g;蛋黄 8个

 

  二.蛋白霜:蛋白 10个

 

  三.夹心:杏子酱/榛子酱 适量;

 

  四.巧克力淋面:黑巧克力 250g;白砂糖 200g;清水 80ml;

 

奥地利美食沙哈蛋糕

  — 奥地利美食沙哈蛋糕制作步骤 —

 

  一、蛋黄糊

 

  1.黑巧克力隔热水融化;

 

  2.无盐黄油室温软化后用电动打蛋器打发至微微发白;

 

  3.加入白砂糖拌匀,加入一个蛋黄拌匀,加入融化好的巧克力拌匀;

 

  4.筛入低筋面粉切拌至无干粉的状态,不可过度搅拌;

 

  二、蛋白霜

 

  1.蛋白分3次加入白砂糖,打发至可以提起尖角的状态;

 

  2.蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌和切拌法结合,手法轻盈迅速,从高处倒入8寸的圆模中,震出大气泡;

 

  3.烤箱预热140度,中层烤1小时左右;

 

  4.完全冷却后脱模,切成两片备用;

 

  5.把杏子/榛子果酱抹在一片蛋糕上,再盖上另一片蛋糕。(也可以不切篇,不加夹心)

 

  三、巧克力淋面

 

  1.黑巧克力隔水融化;

 

  2.白砂糖加水,加热煮沸,迅速搅拌;

 

  3.煮好的糖浆倒入融化了的巧克力中;

 

  4.趁热淋在蛋糕表面上,抹平。淋面时将蛋糕体放在烤网上,让多余的巧克力流下去;

 

  5.冷却定型后切块即可。

 

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