Chinesische Kochrezepte

 

 

50 Stück

 

450 g Schweinehack

1 EL helle Sojasoße

1,5 TL Salz

1 TL Reiswein

0,5 TL Sesamöl

100g Chinakohl (sehr fein gehobelt)

2 TL gehackter Ingwer

2 TL Frühlingszwiebeln (fein gehackt)

0,5 TL weißer Pfeffer

50 runde Teigblätter

 

Soße: 1 EL Sojasoße, 1 EL Essig, 1 TL Knoblauch, 1 TL gehackter Ingwer, 0,5 TL Zucker. Alles miteinander verrühren.

 

Hackfleisch, 0,5 TL Salz und Sojasoße vermengen und kräftig rühren. Reiswein und Sesamöl unterrühren. Anschließend die Füllung abdecken und ca. 20 min. ruhen lassen.

 

In der Zwischenzeit den Chinakohl mit dem restlichen Salz, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Pfeffer mit der Hand verkneten, bis eine dicke Masse entsteht. Danach mit dem Hackfleisch vermischen.

 

Jeweils etwa 1 EL der Füllung in die Mitte eines Teigblattes geben. Bevor Sie die Ränder des Teigblattes wellenförmig zusammendrücken, können Sie diese leicht mit Wasser anfeuchten. Die fertigen Jiaozi auf ein mit Mehl bestreutes Küchenbrett legen.

 

Ein Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen. Einen Teil der Jiaozi ins Wasser geben und umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Die Jiaozi abgedeckt zum Kochen bringen und 2 min. garen. Ein Glas kaltes Wasser dazu geben und ohne Deckel aufkochen. Anschließend die Jiaozi wieder abgedeckt 2 min. garen. Danach die Jiaozi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und warm halten, bis alle fertig sind.

 

  

  

 

4 Personen

Marinade: 2 TL helle Sojasoße

               0,5 TL Zucker

 

Soße:      je 1 TL helle und dunkle Sojasoße

               2 EL Hühnerbrühe

 

2 Hähnchenbrustfilets (in kleine Würfel schneiden)

1 EL Pflanzenöl

10 getrocknete rote Chillies (jeweils in 2 bis 3 Stücke schneiden)

1 TL Sichuan-Pfefferkörner

3 Knoblauchzehen (in feine Scheiben schneiden)

1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm groß) (in feine Scheiben schneiden)    

1 EL Frühlingszwiebeln (nur die weißen Teile, grob gehackt)

80 g geröstete Erdnüsse

 

Marinade: Alle Zutaten für die Marinade verrühren und das Hühnerfleisch darin wenden. Anschließend 20 min. abgedeckt marinieren.

 

Soße: Alle Zutaten für die Soße miteinander verrühren.

 

Öl im Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Pfeffer und Chillies schwenken, bis sie knusprig sind. Dann wird das Hühnerfleisch dazugegeben und anbraten bis es nicht mehr glasig ist. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren ca. 5 min. braten, bis das Fleisch gar ist. Anschließend die Soße hinzufügen und die Erdnüsse unterheben.

 

 

  

 

4-6 Personen

Marinade: 2 TL helle Sojasoße

               1 Prise weißer Pfeffer

               0,5 TL Salz

 

Soße:      8 EL chinesischer Reisessig

               4 EL Zucker           

 

450 g Hähnchenbrustfilet (in Würfel schneiden)

5 EL Pflanzenöl

1 Karotte (in dünne Scheiben schneiden)

1 grüne Paprika (in Stücke schneiden)

1 Zwiebel (grob hacken)

1 EL Frühlingszwiebeln (fein hacken)

1 TL Sesamöl

0,5 TL gehackter Knoblauch

0,5 TL fein gehackter Ingwer

 

Marinade: Alle Zutaten für die Marinade verrühren und das Hühnerfleisch darin wenden. Anschließend 20 min. abgedeckt marinieren.

 

Soße: Den Reisessig in einem Topf erhitzen. Anschließend Ketchup, Sojasoße und Zucker dazugeben. Rühren Sie solange, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

 

3 EL Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Hühnerwürfel unter Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie dann das Fleisch aus dem Wok/der Pfanne und stellen es beiseite.

 

Reinigen Sie den Wok/die Pfanne kurz und erhitzen Sie dann das restliche Öl. Ingwer und Knoblauch schwenken, bis es duftet. Anschließend das Gemüse hinzufügen und 2 min. unter Rühren braten. Dann das Hühnchen wieder dazugeben und alles 1 min. erhitzen. Zum Schluss noch Frühlingszwiebeln, Sesamöl und die Soße dazugeben.

 

 

 

4 Personen

 

450 g Tofu (in 2 cm große Würfel schneiden)

100g Rinder- oder Schweinehack

100 ml Hühnerbrühe

2 EL Pflanzenöl

2 EL Frühlingszwiebeln (diagonal in feine Ringe schneiden)

2 EL Chilibohnen-Soße

1 EL Ingwer (gerieben)

1 EL Reiswein

1 TL Knoblauch (gehackt)

1 TL helle Sojasoße

1 TL Sichuan-Pfefferkörner

1 TL eingelegte schwarze Bohnen (abspülen und leicht zerdrücken)

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

 

Die Tofu-Würfel in einem großen Topf mit kochendem Wasser bedecken und ruhen lassen.

 

Öl im Wok erhitzen. Wenn es anfängt zu rauchen, die Sichuan-Pfefferkörner darin schwenken. Das Hackfleisch dazugeben und rühren, bis es gut gebräunt ist. 

 

Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Chilibohnen-Soße und die schwarzen Bohnen hinzu. Dann 30 Sekunden rühren, bis sich das Öl rot färbt.

 

Die Hühnerbrühe und die abgetropften Tofu-Würfel unterrühren und mit Sojasoße, Salz und Zucker würzen. 5 min. köcheln lassen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterrühren.

 

 

 

6-10 Personen

1 Ente (ca. 2 kg, küchenfertig)

30 chinesische Pfannkuchen (kann man fertig kaufen)

10 Frühlingszwiebeln (nur die weißen Teile, in Streifen schneiden)

1 Gurke (schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden)

1 EL Honig

1 EL Reiswein

1 TL weißer Reisessig

Pflaumen-Soße

 

Ente innen und außen abspülen und die Haut vom Fleisch lösen.

 

1,5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Reiswein, Essig und Honig dazugeben. Die Ente hinein geben, 1 min. mit dem Wasser übergießen und wieder herausnehmen. Anschließend einige Stunden zum Trocknen aufhängen.

 

Die Ente bei 200°C in den vorgeheizten Backofen auf einem Rost direkt über die Fettpfanne des Backofens legen. 1 Stunde braten, bis das Fleisch gar und die Haut knusprig ist.

 

Die Ente stückchenweise mit Gurke und Frühlingszwiebeln auf die chinesischen Pfannkuchen legen. Etwas Pflaumen-Soße dazugeben und den Pfannkuchen aufrollen.

 

 

 

4 Personen

 

300 g Reisnudeln

100 g Rinderhack

1 große getrocknete Chili (entkernen und in 3 Stücke schneiden)

1 EL gehackte geröstete Erdnüsse

1 EL Pflanzenöl

2 TL helle Sojasoße

0,5 TL Sichuan-Pfefferkörner

2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)

 

Soße: 75 g Sesampaste

Hackfleisch: Das Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen und Chili und Sichuan-Pfeffer darin schwenken. Das Hackfleisch dazugeben und unter schnellem Rühren anbraten. Wenn sich die Farbe des Fleisches ändert, die helle Sojasoße hinzugießen und das Fleisch garen, bis es gebräunt ist.

 

Soße: Alle Zutaten für die Soße vermengen. Die Soße auf vier kleine Schälchen verteilen.

 

Nudeln: Die Reisnudeln gemäß der Packungsanleitung kochen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln auf die vier Schälchen verteilen und die Hackfleischmischung dazugeben. Das Ganze zum Schluss mit den Erdnüssen und den Frühlingszwiebeln garnieren.

 

 

 

4 Personen

 

Pflanzenöl (zum Braten)

4 Auberginen (längs halbieren, in 5 cm große Stücke schneiden)

3 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)

2-3 EL Hühnerbrühe

1 EL Chilibohnen-Soße

2 TL Ingwer (fein gehackt)

2 TL Knoblauch (fein gehackt)

1 TL helle Sojasoße

1 TL Zucker

 

Ein wenig Öl im Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginenstücke ca. 4 min. unter Rühren leicht anbräunen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Den Wok/die Pfanne kurz säubern. 2 EL Öl erhitzen und die Chilibohnen-Soße unter schnellem Rühren anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und weiterrühren. Die Hühnerbrühe, Sojasoße und Zucker hineinrühren und dann die Auberginen wieder dazugeben. Alles ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch die Frühlingszwiebeln unterheben.

 

 

 

4-6 Personen

 

450 g fester Tofu (in 2,5 cm große Würfel schneiden)

55 g Bambussprossen (frisch oder aus der Dose;

abspülen und in feine Streifen schneiden; frische

Bambussprossen 30 min. kochen)

55 g Baby-Pak-Choi

3 getrocknete chinesische Pilze (20 min. in heißem

Wasser einweichen)

1 TL helle Sojasoße

1 TL Austernsoße

Pflanzenöl (zum Frittieren)

 

Die harten Stiele der gut ausgedrückten Pilze entfernen und die Kappen fein hacken.

 

Pak-Choi in einem großen Topf mit kochendem 30 Sekunden blanchieren und dann abtropfen lassen.

 

Öl im Wok oder in der Fritteuse auf 180-190°C erhitzen. Die Tofu-Würfel goldbraun frittieren und abtropfen lassen.

 

Im Wok oder einer tiefen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Pilze und Pak-Choi unter Rühren anbraten. Dann die Tofu-Würfel und die Bambussprossen mit Soja- und Austernsoße hinzugeben und unter Rühren erhitzen.