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更新时间:2016-10-20

意大利最受欢迎美食:提拉米苏(做法)-【意大利美食攻略】
标签:
 | 2016-10-20
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  提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

 

意大利最受欢迎美食:提拉米苏

  提拉米苏做法

 

  用料:

 

  1、马斯卡彭芝士250g;2、动物性淡奶油150ML;3、吉利丁片10克(2片);4、意大利浓缩咖啡40ML;5、朗姆酒15ML;6、蛋黄2个;7、水75ML;8、细砂糖75g;9、手指饼干适量;10、可可粉适量;11、糖粉适量

 

  做法

 

  1.把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用

 

  2.将蛋黄打发到浓稠状态备用

 

  3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

 

  4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

 

  5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀

 

  6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

 

  7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀

 

  8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀

 

  9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)

 

  10.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)

 

  11.倒入一半的芝士糊

 

  12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊

 

  13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

 

  14.芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

 

  15.如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰~

 

  提拉米苏历史起源

 

  提拉米苏 的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。

 

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