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更新时间:2017-05-22

奥地利国菜:维也纳苹果馅饼-【奥地利美食攻略】
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 | 2017-05-22
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  苹果馅饼这一美食最早是起源于奥地利哈布斯堡帝国的版图区域,在玛利亚特蕾西亚时代,苹果馅饼在奥地利上流社会得到了推广,成为沙龙聚会上最受欢迎的“维也纳糕点”。后来苹果馅饼被历代奥地利宫廷厨房所采用,成为奥地利一道传统的糕点和国菜。如今这种糕点的制作方法已经传遍世界各地。

 

奥地利国菜:维也纳苹果馅饼

 

  据说,这种馅饼最早起源于阿拉伯,后经埃及、巴勒斯坦、叙利亚最后传到土耳其。由于馅饼作为口粮便于携带和长期存放,在土耳其奥斯曼征战维也纳的时候,成为土耳其士兵必备的口粮。同时,土耳其人也将馅饼制作手艺带到了维也纳。最终,来自土耳其的馅饼在维也纳得到了改良,奥地利称其为“Strudel”。

 

  Strudel名字由来

 

  在制作馅饼时,面点师傅们在面案上,把这种甜品做的很长(甚至长的像一条蟒蛇),为方便搬动和烤制,他们在烤盘上把它盘卷起来,然后放入烤箱烤制。英文strudel直接来自德语strudel,这个词的德语原意就是“涡流”和“旋转”之意。奥地利人就直接用Strudel命名这个糕点。这个名字对该甜品在制作和烤制过程的形态也是非常形象的描述。

 

  Strudel的演变

 

  在16世纪时,Strudel只是将面皮螺旋缠绕成10至12层面饼状,烘烤后在上面撒上白色糖粉。到了16世纪末,一些糕点店在Strudel中填塞不同的水果或者奶酪。在18世纪,Strudel的制作工艺发生了大的变革,面团放在桌上擀成薄薄的半透明面皮,然后螺旋卷起来,并填塞不同的水果或食材,也就是我们今天品尝到的Strudel。

 

  根据配方的不同,馅饼的面皮可以是奶酪面,或者是土豆面。基本上通过水、食用油、面混合后揉合而成。在制作面饼时,面皮越薄越好。最理想的状态是:烘烤前,面皮半透明,同时面皮还要有韧性不宜撕裂。

 

  今天的Strudel根据不同的馅有很多种口味,比如酸辣味的、甜味的。其中,苹果馅饼(Apfelstrudel)、奶油馅饼(Milchrahmstrudel)、果仁馅饼(Nussstrudel)、罂粟籽馅饼(Mohnstrudel)、奶酪馅饼(Topfenstrudel)最受欢迎。据说,在德国还有一种肉馅饼(Braetstrudel)。

 

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