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更新时间:2017-04-28

需要一周时间来制作的德国美食:醋焖牛肉-【德国美食攻略】
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 | 2017-04-28
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  当真正的德国人谈起他们“民族菜肴”的时候,往往指向的是 Sauerbraten——醋焖牛肉。醋焖牛肉这道菜的历史很久,要比现代意义上的德国这个国家要早上将近两千年。传说凯撒大帝的军队在进攻高卢的途中,为了翻越阿尔卑斯山,把作为军粮的牛肉放在装满红酒的双耳陶瓶里保存。

 

  制作它可是要费些时间的,传统上,德国人会在礼拜一下班的时候开始准备,把牛肉用葡萄酒、果醋、洋葱、胡萝卜、山莓、丁香、桂叶等香料腌制足足一周,等到星期天的时候再拿出来,加上盐和胡椒将表面煎烤后,再放到烤箱里闷熟。最后把腌料汁烧成浓汤,淋在肉片上。掌握好火候,腌制过牛肉的口感变得软烂,再浇上浓稠的汤汁,加上腌制好的酸菜和土豆丸子,就是完美的一顿周末晚餐。

 

莱茵醋焖牛肉(Rheinischer Sauerbraten)

 

  醋焖牛肉2人份材料:

 

  牛臀肉 400 g;洋葱 1个;胡萝卜 1根;西芹 1根;黄色芥末粒 半茶勺;杜松子 少许;黑胡椒粒 半茶勺;百里香 少许;丁香 2根;红酒 300 ml;红酒醋 40 ml;香叶 3片;黄油;番茄沙司 1勺;牛肉高汤;葡萄干 5 g;杏仁碎 5 g;

 

  醋焖牛肉操作步骤:

 

  1. 欧芹切段、胡萝卜切块、洋葱切丁。

 

  2.将黑胡椒粒、丁香、芥末粒、百里香和杜松子无油加热到出香。

 

  3.加入250 ml红酒。

 

  4.加入50ml红酒醋。

 

  5.加入切好的蔬菜和香叶,烧开,然后转入一个器皿里,晾凉。

 

  6. 牛臀肉浸入凉后的红酒蔬菜腌料里,放入冰箱,腌制4-5天。

 

  7. 腌好的牛肉擦干表面。

 

  8.用平底锅将肉的表面大火快速煎到变色,撒上适量盐和胡椒,盛出备用。

 

  9.平底锅加入黄油,将腌料汁里的蔬菜捞出来沥干,倒入锅里,转中火,炒约5分钟。

 

  10.加入番茄沙司,炒开。

 

  11. 倒入50ml红酒,烧到挥发。下入牛肉,倒入腌料汁,和适量牛肉高汤,淹没2/3的食材,烧开。

 

  12.换铸铁锅,将肉放在最下面,然后放上蔬菜,倒入汤。上盖,小火焖2个小时,切片配土豆丸子和红酸椰菜,装盘时撒葡萄干和杏仁碎装饰。

 

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